許佳容的部落格

講到「重組肉」大家就避之唯恐不及，不僅說是假肉做的，還有謠傳說是膠水黏的，但「重組肉」真的那麼糟嗎？

根據報導，依據衛福部食藥署定義，「重組肉」為「兩塊以上的肉」經組合、黏著或壓型，並且未經標高雄記帳推薦示容易造成民眾混淆的肉品。事實上，一般加工的貢丸、魚丸、火腿、香腸等其實都算是重組肉，只是外觀不容易誤會，因此無須特別標示。

許多早餐店漢堡為降低成本，因此降低肉量，改以增加黏著度的「素肉」取代，素肉成分越高，成本也越低，因此能提供相對便宜的食品給消費者，通常價格就會反映含肉量。

屢遭新聞抨擊的重組肉是因為外觀不易分辨，加上是重組肉又標示不明高雄營登推薦，使人誤以為是原肉，而有欺騙嫌疑；若消高雄開公司推薦費者因標示不清，將重組肉誤以為是原肉烹煮，沒有煮到全熟的話，恐有食安風險。 因此標示不清才是爭議與風險所在。

重組肉令人恐慌的還有驗出多種動物成分，例如肉丸子驗出雞的DNA，或其他肉品絞肉卻有豬的DNA，但這些未必是被惡意混雜來歷不明的劣質肉品，主要是跟烹調做法有關，例如傳統作法肉丸加雞蛋能增加風味，還能增加黏著度、保水等，絞肉加入豬背部脂肪能增添風味。因此害怕重組肉會混到奇怪的肉，反映的問題仍是成分是否標示清楚。

不同於一般會計師，稅務會計師推薦專注於處理稅務工作。不同於一般會計師，他們專注於處理稅務工作。多數會由Big4（四大會計師樓）或香港政府稅務局所聘用。Big4很多時候會受小型至大型公司所委託，處理公司的報稅工作，在處理香港稅務工作之餘，有時候亦會處理國際稅務工作。政府稅務會計師則是負責核對稅務的工作。相對於核數師，工時相對穩定高雄會計師推薦，工作依據每年的報稅季節，因此流失率亦較低。假若有意從事稅事會計師的同學，建議在大學修讀更多關於國際稅務的內容，有助未來晉升。除了會計本科相關的工作，會計系畢業還可以選擇做老師，或者其他與數字有關的工作。不少畢業生在畢業之後，都未必從事與本科有關的工作，所以不要被自己修讀的科目限制自己的出路。

坊間有傳言重組肉是用膠水黏起來的，但《食力》特別澄清「不可能」，因膠水成本高，不太可能使用，此外，目前重組肉是使用食用鹽、磷酸鹽、卵蛋白的「熱凝法」來結合肉塊，或者使用「冷凝法」以海藻酸、鹽與磷酸鹽類將肉類中的鹽溶蛋白溶出，溶出的蛋白質再與另一塊肉溶出的蛋白質加熱，達成相互結合效果，但通常會再加入卵蛋白、乳清蛋白等加強膠性。

不過，由於重組肉品會增加接觸細菌的面積，導致汙染風險相對提高，因此食藥署才特別規定重組肉須標示清楚，烹調時要全熟，才能顧及衛生安全。

大家在開公司的時候常常會想說要合夥，不論是三五好友開始創業，或獨資老闆想要讓他的優秀夥計一起加入事業，往往會考慮一起來合夥。但隨著期間推演、業務瑣事來襲，合夥事業產生糾紛，各合夥人間交惡也是屢見不鮮。建議合夥關係的討論，可以從「錢怎麼出」、「利如何分」「事誰來做」以及「債何人擔」這幾個點來思考。在台灣，事業發展之初，會考慮的方式，往往不是開公司。比較常被大家利用的組織型態反而是「合夥」。不論是三五好友開始創業，或獨資老闆想要讓他的優秀夥計一起加入事業，往往會考慮一起來合夥。但隨著期間推演、業務瑣事來襲，合夥事業產生糾紛，各合夥人間交惡也是屢見不鮮。建議合夥關係的討論，可以從「錢怎麼出」、「利如何分」「事誰來做」以及「債何人擔」這幾個點來思考。